La manzanilla es un vino generoso y seco elaborado con uva palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada “velo de flor”, y que recibe el nombre de “crianza biológica”. Dicha crianza se realiza mediante el sistema de criaderas y soleras
La manzanilla es un vino hecho a partir de uvas producidas en el Marco del Jerez, pero envejecido en el término municipal de Sanlúcar de Barrameda. El Marco aporta la materia prima y el clima marítimo, unido a las brisas del Atlántico, consiguen que el vino madure de una forma diferente y adquiera ciertas características peculiares, diferentes de los producidos con el mismo método en Jerez o en El Puerto de Santa María, denominado Sistema de Criaderas y Soleras.
La crianza se lleva a cabo exclusivamente en bodegas de Sanlúcar de Barrameda, población situada en la provincia de Cádiz, en la comunidad autónoma de Andalucía, en el sur de España, y bajo el control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Dicha denominación de origen se creó en 1964 y, a junto a la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry comparte geografía, zona de producción, variedad de uva y proceso de elaboración, así como el amparo del mismo Consejo Regulador.
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